花(huā)式咖啡的(de)制(zhì)作(zuò)方法

　　卡布其諾咖啡之制(zhì)作(zuò)法

　　Cappuccino卡布其諾----咖啡與牛奶的(de)完美(měi)結合，給人(rén)一(yī)種很(hěn)ri±ch的(de)感覺。做(zuò)好(hǎo)這(zhè)一(yī)杯咖啡，要(yào)準備好(hǎo)細膩的(de)奶泡、作(zuò)基底的(de)<Espresso，如(rú)果技(jì)術(shù)過硬的(de)話(huà)在奶泡上(shàng)拉花(huā)，會(huì)讓卡布δ其諾更有(yǒu)生(shēng)命力。下(xià)面就(jiù)各個(gè)細節分(fēn)别介紹：

　　Cappuccino制(zhì)作(zuò)：

　　ESPRESSO咖啡1/4杯，鮮牛奶用(yòng)蒸氣或奶泡器(qì)打成奶泡，将奶泡最上(shàng)層的(de)粗奶泡刮掉，以湯匙将奶泡擋住.将鮮扔倒人(rén)杯中至2/3高(gāo)度，♥再用(yòng)湯匙将奶泡舀到(dào)咖啡上(shàng)，加少(shǎo)許玉桂粉即可(kě)。

　　一(yī)、奶泡的(de)制(zhì)作(zuò)：

　　方法一(yī)：以奶泡器(qì)制(zhì)作(zuò)手工(gōng)奶泡

　　1、将牛奶倒入奶泡壺中，份量不(bù)要(yào)超過奶泡壺的(de)1/2，否則制(zhì)作(zuò)奶泡的(de)時(shí)候牛奶會(huì)因為(w≠èi)膨脹而溢出來(lái)。

　　2、 将牛奶加熱(rè)到(dào)65度左右，但(dàn)是(shì)不(bù)可(kě)以超過70度，否則牛奶中的(de)蛋白(bái)質結構會≥(huì)被破壞。注意!蓋子(zǐ)與濾網不(bù)可(kě)以直接加熱(rè)。(如(rú)制(zhì)作(zuò)冰奶泡則将牛奶冷(lěng)卻至5度以下(xià)，當然，不(bδù)要(yào)冰過頭而讓牛奶結冰了(le)。)

　　3、将蓋子(zǐ)與濾網蓋上(shàng)，快(kuài)速抽動濾網将空(kōng)氣壓入牛奶中，抽動的(de)時(shí)候不(bù)需∑要(yào)壓到(dào)底，因為(wèi)是(shì)要(yào)将空(kōng)氣打入牛奶中，所以隻✘要(yào)在牛奶表面動作(zuò)即可(kě);次數(shù)也(yě)不(bù)需太多(duō)，輕輕地(dì)抽動十五下(xi§à)左右即可(kě)。

　　4、移開(kāi)蓋子(zǐ)與濾網，用(yòng)湯匙将表面粗大(dà)的(de)奶泡刮掉，留下(xià)的(de)就(jiù)是(shì)綿密的(de)熱(rè)(冰)奶泡。

　　方法二：用(yòng)蒸氣奶泡機(jī)制(zhì)奶泡

　　1、 先不(bù)要(yào)将蒸氣管伸進牛奶中，因為(wèi)蒸氣管中可(kě)能(néng)有(yǒu)一(yī)些(xiē)凝​結的(de)水(shuǐ)，所以先把前段的(de)蒸氣放(fàng)掉一(yī)些(xiē)，順便排出多(duō)餘的(de)水÷(shuǐ)份。

　　2、 将溫度計(jì)插入容器(qì)中，然後将蒸氣管斜插入牛奶裡(lǐ)，打開(kāi)蒸氣開(kāi)關。

　　3、 慢(màn)慢(màn)的(de)将把蒸氣噴嘴位置調整到(dào)距離(lí)牛奶表面一(yī)點點的(de)地(dì)♠方，但(dàn)是(shì)千萬不(bù)要(yào)高(gāo)于液面，否則牛奶會(huì)濺得(de)到(dào)處都(dōu)是(shì)。當位置正确的(de)時(sh∑í)候會(huì)聽(tīng)到(dào)一(yī)種平穩的(de)“嘶嘶”聲，否則就(jiù)會(huì)很(hěn)大(dà)聲或是(shì)幾乎沒有(yǒu)§聲音(yīn)。

　　4、 當奶泡充足之後，就(jiù)可(kě)以将蒸氣管埋深一(yī)點，讓蒸氣繼續替牛奶加溫。蒸氣管埋的(de)角度↔最好(hǎo)是(shì)剛好(hǎo)可(kě)以使牛奶旋轉。

　　5、 溫度到(dào)達60度-65度之間(jiān)的(de)時(shí)候就(jiù)可(kě)以關掉蒸氣開(∞kāi)關。

　　用(yòng)濕抹布将附著(zhe)在蒸氣管上(shàng)的(de)牛奶擦幹淨，同時(shí)再放(fàng)<出一(yī)蒸氣，以免牛奶幹了(le)之後難以清理(lǐ)。

　　二、拉花(huā)方式：

　　1、沖煮Espresso，建議(yì)直接将Espresso盛接在所需要(yào)的(de)杯子(zǐ)中。接著(zhe)打奶泡，完成後若是(shì)δ表面浮有(yǒu)較粗的(de)奶泡請(qǐng)将其去(qù)除。

　　2、 徐徐将打好(hǎo)的(de)奶泡倒入剛完成的(de)Espresso中。當倒入的(de)奶泡與Espresso已經充份混合時(shí)，表面會(huì)呈現(xiàn)濃稠×狀，這(zhè)時(shí)候便是(shì)開(kāi)始拉花(huā)的(de)時(shí)機(jī)(通(tō<ng)常此時(shí)杯子(zǐ)裡(lǐ)已經半滿了(le))。

　　3、 拉花(huā)的(de)開(kāi)始動作(zuò)便是(shì)左右晃動拿(ná)著(zhe)拉花×(huā)杯的(de)手腕，重點在于穩定地(dì)讓手腕做(zuò)水(shuǐ)平的(de)左右來(lái)回晃動。請(qǐng)注意，這(zhè)個(gè)動作(zuò)純粹隻需要←(yào)手腕的(de)力量，不(bù)要(yào)整隻手臂都(dōu)跟著(zhe)一(yī)起動。當晃動正确時(shí)，×杯子(zǐ)中會(huì)開(kāi)始呈現(xiàn)出白(bái)色的(de)“之”字型奶泡痕迹。

　　4、 逐漸往後移動拉花(huā)杯，并且縮小(xiǎo)晃動的(de)幅度，最後收杯時(shí)往前一(yī)帶順勢拉出一(yī)道(dào)細直線，畫(huà)出杯中葉子(z¶ǐ)的(de)梗作(zuò)為(wèi)結束。