虹吸壺使用(yòng)方法

　　虹吸壺(Syphon)，是(shì)簡單又(yòu)好(hǎo)用(yòng)的(de)咖啡沖煮方法，也(yě)是(÷shì)咖啡館最普及的(de)咖啡煮法之一(yī)。虹吸壺雖然有(yǒu)「塞風(fēng)式」的(de)别名，卻與虹吸原理(lǐ)無關，而是∞(shì)利用(yòng)水(shuǐ)加熱(rè)後産生(shēng)水(shuǐ)蒸氣，造成熱(rè)脹冷(lěng)縮原理(lǐ)，将下(xià)球體(tǐ)的(de)熱(rè)♦水(shuǐ)推至上(shàng)壺，待下(xià)壺冷(lěng)卻後再把上(shàng)壺的(de)水(shuǐ)吸回來(lái)。

　　1、裝水(shuǐ)-鈎好(hǎo)濾芯

　　将下(xià)壺裝入熱(rè)水(shuǐ)，一(yī)杯180cc,兩杯360cc。把濾芯放(fàng)進上>(shàng)壺，用(yòng)手拉住鐵(tiě)鏈尾端，輕輕鈎在玻璃管末端。注意不(bù)要(yào)用(yòng)力地(dì)突然放(fàng)開(kāi)鈎子(zǐ)，以免損壞上(↑shàng)壺的(de)玻璃管。

　　2、點火(huǒ)-斜插上(shàng)壺-等待冒大(dà)泡泡

　　将火(huǒ)源點燃，把上(shàng)壺斜插進去(qù)，讓橡膠邊緣抵住下(xià)壺的(de)壺嘴(放(fàng)心，上(shàng)壺

　　不(bù)會(huì)摔下(xià)來(lái)的(de))使鐵(tiě)鏈浸泡在下(xià)壺的(de)水(shuǐ)裡(lǐ)。接著(zhe)燒水(shuǐ)，等待♣下(xià)壺冒出連續的(de)大(dà)泡泡。上(shàng)壺斜放(fàng)即可(kě)，不(bù)要(yào)讓←它塞緊下(xià)壺 ,細小(xiǎo)泡泡不(bù)算(suàn)，等待大(dà)泡泡出現(xiàn)。(此時(shí)可(kě)以開(kāi)始磨豆了(le)，磨豆刻度3.5。)

　　3、扶正-插進上(shàng)壺

　　在下(xià)壺連續冒出大(dà)泡泡的(de)時(shí)候，把上(shàng)壺扶正，左右輕搖并稍為(wèi)向下(xià)壓，使

　　之輕柔地(dì)塞進下(xià)壺。上(shàng)壺插上(shàng)以後，你(nǐ)可(kě)以看(kàn)到(dào)下(xià)壺的(de)水(shuǐ)開(kāi)始往上(shàng)✘爬.。

　　4、讓下(xià)壺的(de)水(shuǐ)完全上(shàng)升至上(shàng)壺

　　待水(shuǐ)開(kāi)始上(shàng)升至上(shàng)壺以後，調小(xiǎo)火(huǒ)力并移火(huǒ)，待水(shuǐ)溫穩定後倒進咖啡&粉。

　　一(yī)杯20克咖啡粉，兩杯份水(shuǐ)量使用(yòng)40克咖啡粉。

　　5、再攪拌兩次-熄火(huǒ)

　　第一(yī)次攪拌後，開(kāi)始計(jì)時(shí)，計(jì)時(shí)30秒(miǎo)，作(zuò☆)第二次攪拌，總計(jì)時(shí)55秒(miǎo)即可(kě)

　　将酒精燈移開(kāi)。拿(ná)事(shì)先準備好(hǎo)的(de)(已擰幹的(de))略濕抹布，由旁邊輕輕包住下(xià•)壺側面，勿使濕布碰觸到(dào)下(xià)壺底部酒精燈火(huǒ)焰接觸的(de)地(dì)方，以防止下(xià)壺破裂。這(zhè)個(gè)時(shí)候可(kě)以看(kàn≥)到(dào)上(shàng)壺的(de)水(shuǐ)被快(kuài)速地(dì)「吸」至下(xià)壺。如(rú)果你(nǐ)的(de)咖啡夠新鮮，此時(shí)×下(xià)壺會(huì)有(yǒu)很(hěn)多(duō)淺棕色的(de)泡末。

　　6、完成

　　咖啡被吸至下(xià)壺後，一(yī)手握住上(shàng)壺，一(yī)手握住下(xià)壺握把，輕輕左右搖晃上(shà≈ng)壺，即可(kě)将上(shàng)壺與下(xià)壺拔開(kāi)來(lái)。把咖啡倒進溫杯過的(de)咖啡杯，然後享受這(zh‍è)杯您親手調理(lǐ)的(de)香醇咖啡吧(ba)!

　　虹吸壺煮咖啡秘訣

　　1、一(yī)杯咖啡用(yòng)豆量為(wèi)20克，兩杯為(wèi)40克。冰咖啡為(wèi)一(yī)杯25克，兩杯45克，這(zhè)樣規 定即可(kě)做(zuò)到(dào)了(le)保持品質和(hé)口感、風(fēng)味永不(bù)變。

　　2、一(yī)杯咖啡的(de)用(yòng)水(shuǐ)量多(duō)少(shǎo)也(yě)影(yǐng)響咖啡的(de)品質，水(shuǐ)量一(yī☆)定要(yào)标準，不(bù)可(kě)過

　　多(duō)，也(yě)不(bù)可(kě)過少(shǎo)，水(shuǐ)多(duō)了(le)咖啡太淡，水(shuǐ)少(shǎo)了(le)咖啡太濃。這(←zhè)樣就(jiù)保證不(bù)了(le)品質。

　　3、當咖啡煮好(hǎo)之後，應以最快(kuài)的(de)速度送到(dào)客人(rén)面前，因為(wèi)熱(rè)咖啡的(de)最佳

　　味道(dào)是(shì)在65度到(dào)80度之間(jiān)。

　　4、咖啡的(de)烘烤程度不(bù)一(yī)樣，煮的(de)時(shí)間(jiān)也(yě)不(bù)一(yī)樣，按理(lǐ)說(shuō)淺色咖啡可(kě)以₽多(duō)

　　煮五秒(miǎo)鐘(zhōng)，這(zhè)樣才能(néng)将咖啡的(de)醇味煮出來(lái)。

　　5、水(shuǐ)溫應控制(zhì)在88度到(dào)90度之間(jiān)，如(rú)水(shuǐ)溫過高(gāo)，會(huì)燙傷咖啡內(nèi)部×成分(fēn)，很(hěn)容易煮焦。

　　6、水(shuǐ)質應用(yòng)處理(lǐ)過的(de)水(shuǐ)，一(yī)般未經處理(lǐ)的(de)水(shuǐ)中含有(yǒu)較高(gāo)的(de₽)雜(zá)質及酸性物(wù)質，煮出來(lái)的(de)咖啡很(hěn)容易受到(dào)雜(zá)質的(de)影(yǐng)響，使其原有(yǒu)的(de)風(fēng)δ味改變。

　　7、煮咖啡時(shí)，時(shí)間(jiān)不(bù)宜過長(cháng)，一(yī)般在50秒(miǎo)至55秒(miǎo)之間∞(jiān)，如(rú)果時(shí)間(jiān)過長(cháng)，咖啡香味容易揮發而苦酸味增加;時(shí)Ω間(jiān)過短(duǎn)又(yòu)煮不(bù)出咖啡的(de)味道(dào)，這(zhè)就(jiù)要(yào)靠平時(shí)的(€de)經驗加以判斷、觀察。

　　8、火(huǒ)源一(yī)般分(fēn)為(wèi)大(dà)火(huǒ)、中火(huǒ)、小(xiǎo)火(huǒ)，煮咖啡時(shí)應特别注©意火(huǒ)源，不(bù)可(kě)掉以輕心。當水(shuǐ)開(kāi)始升起時(shí)，要(yào)注意移火(huǒ)，移火(huǒ)過晚，水(shuǐ)溫會(huì)過高(gāεo)，煮出來(lái)的(de)咖啡焦味較重，移火(huǒ)過早，水(shuǐ)溫不(bù)夠，咖啡原有(yǒu)的(de)味道(dào)觸不(b✘ù)出來(lái)。

　　9、攪動時(shí)，力度均勻不(bù)要(yào)使勁拍(pāi)打咖啡粉，一(yī)分(fēn)鐘(zhōng)內(nèi)隻攪動2-3次，按時(shí)間(jiān)比來(lái)計(j ì)算(suàn)，還(hái)有(yǒu)攪動時(shí)切忌攪動濾布。

　　10、咖啡煮好(hǎo)熄火(huǒ)後，要(yào)馬上(shàng)用(yòng)一(yī)條半幹濕γ的(de)毛巾擦拭玻璃球的(de)底部，并捂住玻璃球的(de)上(shàng)部，利用(yòng)熱(rè)脹冷(lěng)縮的(de)原理(lǐ)将咖啡油與空(kōng‌)氣快(kuài)速吸下(xià)，并與咖啡混合，增加咖啡的(de)香氣。

　　11、虹吸壺每次煮完咖啡都(dōu)要(yào)洗幹淨，切不(bù)可(kě)用(yòng)洗潔精或洗衣粉和(hé)有(yǒu)異味的(de)去(qù)污劑來(lái)清洗咖啡器(qì)具>，以免以後煮出來(lái)的(de)咖啡帶有(yǒu)不(bù)良的(de)味道(dào)。