Espresso意式濃縮咖啡品鑒

1、油脂層
如(rú)果說(shuō)澄清不(bù)渾濁的(de)咖啡液是(shì)滴漏式咖啡最理(lǐ)想的(de)狀态，那(nà)麽濃縮咖啡機(j↕ī)萃取最理(lǐ)想的(de)狀況就(jiù)是(shì)咖啡表面覆蓋著(zhe)金(jīn)黃(huáng)色的(de)油脂。這(zhè)層金(jīn)黃(huáng)色♦的(de)油脂是(shì)制(zhì)作(zuò)卡布奇諾或者拿(ná)鐵(tiě)的(de)基礎，綿密的(de)奶泡隻有(yǒu)靠這™(zhè)層油脂才能(néng)浮在咖啡表面，才能(néng)讓咖啡師(shī)們發揮出各種樣子(zǐ)的(de)拉花(huā)圖案。好(hǎo)的(de)油脂層應該滿足三個(gè)站(zhà™n)字：站(zhàn)得(de)好(hǎo)，厚重地(dì)懸浮在上(shàng)方；站(zhàn)得(de)俏，漂亮(liàng)的(de)琥珀色、深金(j✘īn)色均勻一(yī)緻；站(zhàn)得(de)牢，兩三分(fēn)鐘(zhōng)都(dōu)不(b§ù)會(huì)消失。不(bù)管出品的(de)這(zhè)一(yī)杯卡布奇諾或者拿(ná)鐵(tiě)有(yǒu)沒有(yǒu)漂亮(liàng)的(de)拉花(huā)圖案，奶沫周圍的(de)一φ(yī)圈金(jīn)黃(huáng)色的(de)咖啡油脂就(jiù)能(néng)讓人(rén)第一(y‍ī)口感受到(dào)咖啡的(de)風(fēng)味。
2、咖啡因
濃縮咖啡雖然濃度高(gāo)，将近(jìn)比普通(tōng)滴濾咖啡高(gāo)十倍，但(dàn)卻并不(bù)意味它的(de)咖啡因含量就(jiù)要×(yào)高(gāo)，相(xiàng)反卻比美(měi)式咖啡更低(dī)。因為(wèi)滴濾式咖啡是(shì)在幾分(fēn)鐘(zhōn∞g)裡(lǐ)慢(màn)慢(màn)地(dì)萃取，咖啡中的(de)有(yǒu)效物(wù)質一(y←ī)點點釋放(fàng)出來(lái)，時(shí)間(jiān)越長(cháng)，溫度越高(gāo)，萃取出☆來(lái)的(de)含量也(yě)越高(gāo)。而濃縮咖啡隻在短(duǎn)短(duǎn)25秒(miǎo)左右的(de)時(shí)間(jiān)‌中通(tōng)過高(gāo)壓萃取出我們想要(yào)的(de)有(yǒu)效物(wù)質，咖啡因含量并不(bù€)高(gāo)，差不(bù)多(duō)隻與一(yī)罐可(kě)樂(yuè)或者紅(hóng)牛相(xiàng)當。
3、飲用(yòng) Espresso
Espresso雖然香醇，但(dàn)是(shì)濃度太高(gāo)，很(hěn)多(duō)人(rén)難以接受。這(zhè)時(shí)候，我們可(kě)以在熱(rè)騰騰的(de)的(de) Espr≈esso中加一(yī)小(xiǎo)勺白(bái)糖，一(yī)邊攪拌一(yī)邊飲用(yòng)，仔細品味，也(yě)許你(nǐ)會(huì)體(tǐ)會(h₩uì)到(dào)滿口的(de)巧克力香氣，這(zhè)也(yě)是(shì)意大(dà)利人(rén)很(hěn§)傳統的(de)飲用(yòng)方法。
如(rú)果這(zhè)樣喝(hē)不(bù)習(xí)慣，就(jiù)可(kě)以選擇卡布奇諾、拿(ná")鐵(tiě)、摩卡等意式咖啡，通(tōng)過與牛奶、奶油的(de)調和(hé)，獲得(de)更加柔和(hé)的(de)口味，也(yě)更容易入口。