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精品咖啡特點

日(rì)期：04-06  點擊：1683  屬于：咖啡百科(kē)
   精品咖啡的(de)特點
  1.精品咖啡豆必須是(shì)無瑕疵豆的(de)優質豆子(zǐ)。它要(yào)具有(yǒu)出衆的(de)風(fēng)味，不(b£ù)是(shì)“沒有(yǒu)壞的(de)味道(dào)”，而是(shì)“味道(dào)特Ω别好(hǎo)”。
 
  2.精品咖啡豆必須是(shì)優良的(de)品種，諸如(rú)原始的(de)波旁種，摩ε卡種，蒂皮卡種，這(zhè)些(xiē)樹(shù)種所生(shēng)産出的(de)咖啡豆具有(yǒu)獨特的(de)香氣及風(fēng)味，遠(yu♠ǎn)非其它樹(shù)種所能(néng)比，但(dàn)是(shì)相(xiàng)對(duì)産量要(yào)低(dī)，近(j•ìn)年(nián)來(lái)為(wèi)追求抗病蟲能(néng)力及産量提高(gāo)，出現(xiàn)了(le)很(hěn)多(duō)改良樹(shù)種，如(rú)肯尼亞大(d&à)量推廣高(gāo)産量的(de)rurial11種，但(dàn)口味和(hé)質量大(dà)打折扣，當然不(bù)能(néng)稱之為(wèi)“精品♥咖啡”。
 
  3.精品咖啡豆的(de)生(shēng)長(cháng)環境也(yě)有(yǒu)較高(gāo)要(yào)求。一(yī)般生(shēng)長(ch☆áng)在海(hǎi)拔1500米甚至2000米以上(shàng)的(de)高(gāo)度，具備合适的(de)降水(shuǐ)，日(rì)照(zhào)，氣溫及土(tǔ)壤 條件(jiàn)。一(yī)些(xiē)世界著名的(de)咖啡豆還(hái)具有(yǒu)特殊的(de)地↕(dì)理(lǐ)環境，如(rú)藍(lán)山(shān)地(dì)區(qū)的(de)高(gāo)山(shān)雲霧，科(kē)納的(de)午後“飛(fē→i)來(lái)之雲”所提供的(de)免費(fèi)陰涼，安提瓜的(de)火(huǒ)山(shān)灰土(tǔ)壤，這(zhè)些(xiē)為≤(wèi)精品咖啡的(de)生(shēng)長(cháng)提供了(le)條件(jiàn)。
 
  4.精品咖啡豆的(de)采收方式最好(hǎo)是(shì)采用(yòng)人(rén)工∞(gōng)采收的(de)方式。即隻采摘成熟的(de)咖啡果，防止成熟度不(bù)一(yī)緻的(de)咖啡果同時(shí)采摘。因為(wè≤i)那(nà)些(xiē)未熟的(de)和(hé)熟過頭的(de)果實都(dōu)會(huì)影(yǐng)響咖啡味道(dào)的(de)均衡性和(hé)穩 定性，所以精品咖啡在收獲期需要(yào)頻(pín)繁細密地(dì)進行(xíng)手工(gōng)采摘。
 
  5.精品咖啡豆采用(yòng)水(shuǐ)處理(lǐ)的(de)精制(zhì)方式。水(shuǐ)洗式精制(zhì)≥方式可(kě)以得(de)到(dào)雜(zá)質少(shǎo)的(de)咖啡豆，但(dàn)是(shì)采用(yòng)水(shuǐ)洗法的(↓de)豆子(zǐ)在發酵過程中如(rú)果水(shuǐ)質及時(shí)間(jiān)掌握不(bù)當會(huì)容易讓咖啡豆感染過度發酵的(de)酸味，而幹法處理(lǐ)的(de)豆子(zǐλ)也(yě)需要(yào)注意及時(shí)翻檢并防止咖啡豆受到(dào)潮濕地(dì)面及雜(zá÷)物(wù)的(de)污染。加工(gōng)好(hǎo)的(de)豆子(zǐ)，要(yào)及時(shí)烘幹，而且烘幹也(yě)要(yào)有¥(yǒu)度，一(yī)般處理(lǐ)好(hǎo)的(de)豆子(zǐ)含水(shuǐ)率在11—13%π，烘幹不(bù)足容易使豆子(zǐ)發黴，烘幹過度容易使豆子(zǐ)老(lǎo)化(huà)影(yǐng)響風(fēn∏g)味。6.精品咖啡有(yǒu)嚴格的(de)分(fēn)級制(zhì)度。一(yī)般生(shēng)豆在處理♥(lǐ)好(hǎo)後以”羊皮紙(zhǐ)咖啡豆”即帶著(zhe)內(nèi)果皮的(de)形式保存，出口之前才脫去(qù)內(​nèi)果皮。經過嚴格的(de)分(fēn)級過程以保證品質的(de)均一(yī)。而且其保存運輸過程中的(de)保護相(xià↑ng)當重要(yào)，比如(rú)對(duì)于溫度濕度的(de)控制(zhì)，通(tōng)風(fēng)的→(de)控制(zhì)，避免雜(zá)味吸附等，如(rú)果這(zhè)些(xiē)做(zuò)不(bù)好(hǎo)，那(nà)麽等級再高(gāo)的(de)豆子(zǐ)也(y≈ě)會(huì)變的(de)不(bù)再精品。
 
  精品咖啡——飲用(yòng)咖啡
 
  1.精品咖啡由精品咖啡豆制(zhì)作(zuò)。如(rú)果制(zhì)作(zuò)咖啡的(de)豆子(zǐ)不(bù)是(shì)精品咖啡豆，制(zhì)作(¥zuò)出的(de)咖啡液不(bù)能(néng)稱為(wèi)精品咖啡。
 
  2.精品咖啡是(shì)新鮮的(de)咖啡。不(bù)管是(shì)食品還(hái)是(shì)飲料當然是(shì)越新鮮越好(hǎo)，精品咖啡也(yě)是✔(shì)如(rú)此。精品咖啡制(zhì)作(zuò)前應保持咖啡豆的(de)新鮮，包括烘焙豆的(de)保存，®在制(zhì)作(zuò)之前才将咖啡豆磨成粉，這(zhè)也(yě)是(shì)要(yào)保留其最原始最好(hǎo)的(de)風(fēng)味'。而手泡咖啡制(zhì)作(zuò)方式就(jiù)是(shì)這(zhè)樣一(yī)種制(zhì)作(zuò)精品咖啡的(d‍e)方式，它也(yě)是(shì)最能(néng)保留咖啡原來(lái)風(fēng)味的(de)咖啡制(zhì)作(zuò)方式之一(yī)。
 
  3.精品咖啡是(shì)好(hǎo)咖啡，對(duì)健康無害。不(bù)同于用(yòng)劣質咖啡 豆制(zhì)作(zuò)的(de)咖啡，精品咖啡采用(yòng)優質咖啡豆，新鮮制(zhì)作(zuò)咖啡，對(duì)身(shēσn)體(tǐ)健康無害，适量飲用(yòng)反而有(yǒu)益身(shēn)心。
 
  4.精品咖啡有(yǒu)豐富美(měi)好(hǎo)的(de)味覺感受。即使采用(yòng)精品咖啡豆制(zhì)作(zuò)的±(de)咖啡也(yě)不(bù)都(dōu)是(shì)精品咖啡，這(zhè)就(jiù)要(yào)看(kàn)它是(shì)不(bù)是(shì)充分(fēn)發揮了(le)咖啡豆的(de)特色$，是(shì)不(bù)是(shì)具有(yǒu)美(měi)好(hǎo)的(de)味覺感受，如(rú)果沒有(yǒu)，那(nà)也(yě)不(bù)能(néng)稱為(wèi)精品咖啡。
 
 
 
精品咖啡發展趨勢
 
  隻要(yào)是(shì)美(měi)味的(de)咖啡，咖啡消費(fèi)國(guó)就(jiù)願意花(huā)高(gāo)價錢(qiΩán)購(gòu)買；隻要(yào)提供美(měi)味咖啡，消費(fèi)者就(jiù)不(bù)會(huì)離(lí)棄咖啡，市(shì)場(chǎng)也(yě)就(jiù)會(hu ì)得(de)以增長(cháng)。“以精品咖啡為(wèi)代表的(de)高(gāo)品質咖啡是(shì)比大(dà)生(shēng)意”咖啡生™(shēng)産國(guó)和(hé)消費(fèi)國(guó)都(dōu)發現(xiàn)了(le)這(zhè)個(gè)簡單的(de)事(shì)實。
 
   近(jìn)年(nián)來(lái)咖啡生(shēng)産國(guó)不(bù$)再一(yī)味的(de)追求高(gāo)産量而忽視(shì)質量的(de)做(zuò)法，許多(duō)國(guó)家(jiā)開(kāi)始引<進新的(de)咖啡評價制(zhì)度，為(wèi)的(de)就(jiù)是(shì)調動生(shēng)産者的(de)積極性，來(lái)推動精品咖啡×的(de)生(shēng)産。例如(rú)巴西(xī)1999年(nián)開(kāi)始實行(xíng)的(de)Cupofexcellence咖啡等級評定制(zhì)度就(jiù)是(shì)為&(wèi)了(le)更好(hǎo)的(de)細分(fēn)精品咖啡。而且精品咖啡成為(wèi)餐飲服務行(xíng)業(yè)增長(cháng)最快(kuài)的(de)市(shì)場(chǎng★)之一(yī)，2007年(nián)僅在美(měi)國(guó)就(jiù)達到(dào)125億美(měi)元，這(zhè)些(xiē)都(d∏ōu)可(kě)以看(kàn)出精品咖啡市(shì)場(chǎng)的(de)潛力，未來(lái)精品咖啡市(sh€ì)場(chǎng)肯定會(huì)越來(lái)越壯大(dà)。