“技(jì)術(shù)派”咖啡館走俏

十年(nián)前，溫州的(de)咖啡館招牌上(shàng)總會(huì)出現(xiàn)“美(měi)食”兩字。五年(nián)前，人(rén)們提起某家(jiā₩)咖啡館總說(shuō)：“那(nà)裡(lǐ)環境不(bù)錯(cuò)。”在溫州，咖啡↕館受歡迎與否似乎從(cóng)來(lái)都(dōu)與咖啡品質無關。

當很(hěn)多(duō)人(rén)以為(wèi)溫州的(de)咖啡館隻靠賣咖啡賺不(bù)了(le)錢(qián)的(de)時(shí)候，近(jìn)年(nián)來(lái)ε市(shì)區(qū)卻悄然開(kāi)出了(le)多(duō)家(jiā)走“技(jì)術(shù)派”風(fēng)格的(de)咖啡館。↕不(bù)靠豪華的(de)裝修，不(bù)賣炒螺絲，以咖啡品質為(wèi)主要(yào)賣點，這(zhè)₩些(xiē)咖啡館卻意外(wài)地(dì)網羅了(le)一(yī)批熱(rè)愛(ài)咖啡的(de)人(rén)的(de)擁趸。據多(duō)位咖啡發燒友( yǒu)介紹，目前溫州市(shì)區(qū)已有(yǒu)七八家(jiā)主打品質牌的(de)咖啡館，僅去(qù)年(n∞ián)至今年(nián)年(nián)初新開(kāi)業(yè)的(de)就(jiù)有(yǒu)3家(jiā)。

賣環境還(hái)是(shì)賣咖啡？

走在溫州的(de)大(dà)街(jiē)小(xiǎo)巷，時(shí)常遇到(dào)的(de)文(w♣én)藝氣息的(de)個(gè)性咖啡館，咖啡館裡(lǐ)比咖啡香更顯著的(de)“标簽”是(shì)走文(wén)藝風(fēng)路(lù)線的(de)$裝修風(fēng)格，這(zhè)類咖啡館把主要(yào)的(de)精力和(hé)财力都(dōu)放(fàn♣g)在了(le)環境、氛圍的(de)營造。而不(bù)起眼的(de)地(dì)段、略顯局促的(de)店(diàn)面，店(d&iàn)主一(yī)人(rén)身(shēn)兼咖啡師(shī)、服務員(yuán)數(shù)職，才是(shì)<“技(jì)術(shù)派”咖啡館的(de)共同特征。

上(shàng)周六，當記者走進位于花(huā)園大(dà)酒店(diàn)中的(de)Kuanga咖啡工(gōngσ)作(zuò)室，不(bù)禁深深地(dì)為(wèi)這(zhè)樣的(de)簡單和(hé)純粹而驚訝：10餘平$方米的(de)店(diàn)裡(lǐ)，所有(yǒu)的(de)裝飾物(wù)都(dōu)與咖啡有(yǒu)關，牆面上(shàng)的(de)裝飾&畫(huà)是(shì)咖啡風(fēng)味圖、各個(gè)産區(qū)的(de)咖啡品種圖以及運輸咖啡的(de)麻袋，而店(dià™n)主的(de)工(gōng)作(zuò)台上(shàng)簡單到(dào)隻有(yǒu)一(yī)台秤、一(yī)把壺。

Kuanga隻出售用(yòng)原産地(dì)出産的(de)單一(yī)咖啡豆磨制(zhì)而成的(de)咖啡，即所說(shuō)的(de)“單品咖啡”§。每一(yī)杯咖啡，都(dōu)是(shì)店(diàn)主一(yī)杯杯精心沖制(zhì)而成，從(cóng)選豆、研磨、暖杯、沖制(zhì)，制(zhì)作(zuò)一(yī)杯手沖咖啡∏更像一(yī)個(gè)神聖的(de)儀式，随著(zhe)每一(yī)個(gè)步驟，咖啡的(de)幽香在周圍蔓延。在店(diàn§)主看(kàn)來(lái)，沖制(zhì)一(yī)杯好(hǎo)咖啡，咖啡豆的(de)産地(dì)、等級，咖啡豆烘焙的(de)&深淺、磨豆粗細、均勻度、水(shuǐ)溫的(de)高(gāo)低(dī)等都(dōu)要(yào)經過咖啡師(shī)的(de)嚴格把控。&ld"quo;Kuanga是(shì)從(cóng)我喜歡的(de)一(yī)種咖啡豆konga延伸而來(lái)，而Kuang♠a又(yòu)是(shì)‘框架’的(de)諧音(yīn)。”對(duì)于店(diàn)主而言，守住自(zì)己的(de)框架便是(shì)守住自(↔zì)己對(duì)咖啡的(de)一(yī)份信念和(hé)原則。

今年(nián)是(shì)明(míng)日(rì)晴咖啡館開(kāi)張的(de)第5個(gè)年(nián)頭。這(zhè)家(jiā)位于橫河(÷hé)南(nán)的(de)咖啡館可(kě)以說(shuō)是(shì)溫州最早經營手沖咖啡的(de)咖啡館。與πKuanga不(bù)同的(de)是(shì)，除了(le)單品咖啡，明(míng)日(rì)晴也(yě)有(yǒu)拿(ná)鐵(tiě)、摩★卡等花(huā)式咖啡可(kě)供選擇。“咖啡對(duì)我來(lái)說(shuō)，就(jiù)是(shì)一(yī)種飲品。但(dàn)無論是(sh↑ì)單品還(hái)是(shì)花(huā)式，都(dōu)必須要(yào)用(yòng)好(hǎo)的(de)咖啡豆才能(néng)制(zhì)作(zuò)出一(yī)杯好(hǎo)的(de)&咖啡。”在明(míng)日(rì)晴，店(diàn)主小(xiǎo)白(bái)不(bù)僅自(zì)己手沖咖啡，還(háΩi)直接自(zì)己肩負起了(le)生(shēng)豆烘焙的(de)步驟。“烘焙的(de)方法不(bù)同會(huì)直接影(yǐng)響到(dào)咖啡的(de)口感，而如(rú©)何讓各種豆子(zǐ)的(de)風(fēng)味得(de)到(dào)最佳展現(xiàn)，最考驗技(jì)術(s hù)。”

“無所謂店(diàn)的(de)地(dì)址，環境，隻要(yào)有(yǒu)好(hǎo)的(de)咖啡，哪裡(l♥ǐ)都(dōu)會(huì)趕去(qù)喝(hē)。”在咖啡發燒友(yǒu)“萌媽(mā)”看(kàn)來(l<ái)，主打品質牌的(de)咖啡館越來(lái)越多(duō)，每天都(dōu)能(néng)喝(hē )上(shàng)幾杯自(zì)己最愛(ài)的(de)曼特甯已是(shì)十分(fēn)滿足。

重分(fēn)享大(dà)過盈利

“我不(bù)是(shì)在咖啡館，就(jiù)是(shì)在去(qù)咖啡館的(de)路(lù)上(shàng)…&hel lip;”，這(zhè)是(shì)奧地(dì)利作(zuò)家(jiā)斯蒂芬·茨威格的(de)名句。據一(yī)份數(shù)©據顯示，中國(guó)咖啡消費(fèi)量在以每年(nián)15%～20%的(de)幅度增長(cháng)。當泡咖啡館不(bù)再是(shì)作(zuò)家(jiā)的(de)σ專利，做(zuò)一(yī)家(jiā)純粹的(de)賣咖啡的(de)咖啡館能(néng)賺錢(qián)嗎(ma)？

據記者采訪發現(xiàn)，開(kāi)設此類品質咖啡館的(de)店(diàn)主多(duō)數(sh÷ù)自(zì)身(shēn)就(jiù)是(shì)咖啡發燒友(yǒu)，比起如(rú)何盈利賺錢(qián)，他(tā)們更看(kàn)重的(de)是(shì)通(♦tōng)過咖啡館這(zhè)一(yī)平台和(hé)客人(rén)分(fēn)享的(de)過程。

“自(zì)己喜歡喝(hē)，然後試著(zhe)做(zuò)咖啡給更多(duō)的(de)人(rén)喝(hē)，有(yǒu)↕人(rén)喜歡就(jiù)挺滿足了(le)。”在下(xià)呂浦經營一(yī)家(jiā)咖啡館的(de)店(diàn)主小(xiǎo)胖就(jiù)是( shì)個(gè)咖啡發燒友(yǒu)。去(qù)年(nián)開(kāi)業(yè)的(de)這(zhè)家(jiā)小(xiǎo)店(diàn)，♥雖然沒有(yǒu)做(zuò)推廣，但(dàn)靠著(zhe)熟客的(de)口頭相(xiàng)傳，在溫州的(de)咖啡愛(ài)好(hǎo)者圈裡(lǐ)♥已經小(xiǎo)有(yǒu)名氣。小(xiǎo)胖将自(zì)己的(de)現(xiàn)階段經曆稱之為(wèi)“₩修煉”，把自(zì)己的(de)作(zuò)品交于客人(rén)品評，從(cóng)中不(bù)斷學習(xí)，從(cóng)而制(zhì)作(zuò)出更好(hǎo)的(de)咖‌啡。

守了(le)5年(nián)的(de)小(xiǎo)白(bái)至今記得(de)起步時(shí)一(yī)天隻能(nén≤g)賣掉5杯單品咖啡的(de)日(rì)子(zǐ)。“開(kāi)業(yè)的(de)前幾年(nián)，基本沒考慮過賺錢(qián)的(de)問(wèn)題。”小( xiǎo)白(bái)如(rú)是(shì)說(shuō)：“大(dà)概從(cóng)前年(nián)開(kāi)始，這(zhè)個(gè)市(shì)←場(chǎng)才漸漸好(hǎo)起來(lái)，現(xiàn)在一(yī)天能(néng)賣掉20來(lái)杯單品了(le™)。”但(dàn)在小(xiǎo)白(bái)看(kàn)來(lái)，開(kāi)咖啡店(diàn)最大(dà)的(de)收獲便是(shì)和(hé)許多(duō)客人π(rén)喝(hē)咖啡喝(hē)成了(le)朋(péng)友(yǒu)。而原先在明(míng)日(rì)晴喝(hē)咖啡的(de)客人(rén)中，也(yě)有(©yǒu)幾位自(zì)己做(zuò)起了(le)咖啡館老(lǎo)闆。“隻要(yào)有(yǒu)空(kōng)我們還(hái)是(shì)會¶(huì)聚在一(yī)起，一(yī)起探討(tǎo)咖啡、店(diàn)裡(lǐ)的(de)情況。”當問★(wèn)及相(xiàng)互之間(jiān)是(shì)否存在競争，小(xiǎo)白(bái)卻不(bù)以為(wèi)意：“隻有(yǒu)這(zhè)樣÷的(de)咖啡店(diàn)越來(lái)越多(duō)，才能(néng)讓咖啡文(wén)化(huà)更多(duō)地(dì)普及啊。&rd§quo;
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