淺談複合式面包店(diàn)

　　細觀紮堆內(nèi)地(dì)的(de)“外(wài)來(lái)”烘焙連鎖不(bù)難發現(xiàn)，他(tā)們之間(jiān✘)存在著(zhe)不(bù)少(shǎo)的(de)共性。首先，從(cóng)排兵(bīng)布陣上(shàng)，均以上(shàng)海(hǎi)為(wèi)首站(∑zhàn)，以其為(wèi)中心率先攻克長(cháng)三角地(dì)區(qū)，再尋求向外(wài)擴張。而另一(yī)個(gè)更為( wèi)明(míng)顯的(de)特征在于，與內(nèi)地(dì)傳統上(shàng)隻做(zuò)&ldquo ;外(wài)賣”生(shēng)意的(de)面包房(fáng)不(bù)同，這(zhè)些(xiβē)烘焙連鎖均以面包、蛋糕為(wèi)主打，同時(shí)售賣咖啡、茶或果汁等飲品，并且再搭配上(shàng)不(bù)多(duō)€的(de)座位，具有(yǒu)簡單的(de)休閑餐廳功能(néng)，堂食外(wài)賣兩手一(yī)起抓，在經營業(yè)态上←(shàng)呈現(xiàn)典型的(de)複合式營銷特征。

淺談複合式面包店(diàn)

　　85度C的(de)成功秘決

　　85度C在台灣地(dì)區(qū)走“咖啡+烘焙”路(lù)線，依靠平價咖啡跑赢星巴克，其平均售價8元/杯的(de)咖啡搭配新鮮蛋糕、面包與後者30元/♠杯的(de)咖啡和(hé)從(cóng)冷(lěng)櫃中拿(ná)出的(de)西(xī)點形成鮮明(míng)對(duì)比。而在內(nèi)地(dì)市(shì)場(chǎng)，85®度C除了(le)堅持24小(xiǎo)時(shí)營業(yè)的(de)傳統外(wài)，還(hái)增加了(le)現(xiàn)場(chǎng¥)烘焙，主打面包與蛋糕，反過來(lái)帶動咖啡及茶飲

　　複合式營銷的(de)模式不(bù)管在海(hǎi)外(wài)還(hái)是(shì)內(nèi)地(dì)都(dōu)表現(xiàn)優異，其成功運作(zuò)多(duō)将吸引更多(€duō)的(de)本土(tǔ)烘焙企業(yè)跟進，分(fēn)享由此帶來(lái)的(de)高(gāo)毛利

　　複合式的(de)意義

　　飲品+面包的(de)概念能(néng)滿足時(shí)下(xià)消費(fèi)群體(tǐ)更高(gāo)品質的(de)購(gòu)買需求

　　1. 快(kuài)速提升店(diàn)面銷售的(de)營業(yè)額

　　2. 提升自(zì)己的(de)品牌形象

　　行(xíng)業(yè)的(de)現(xiàn)狀

　　餅店(diàn)行(xíng)業(yè)一(yī)路(lù)坎坷起伏的(de)從(cóng)20世紀走進21世紀，經曆了(le)無數(shù)次的(de)大(dà)浪 淘沙和(hé)結構轉型。如(rú)今，随著(zhe)越來(lái)越多(duō)的(de)境外(wài)品牌登陸國(guó)內(nèi)市(shì)場(chǎng)，行(xíng)業₹(yè)經營模式多(duō)元化(huà)發發展，國(guó)際化(huà)進程加快(kuài)。導緻新的(de)一(yī)輪行(x≠íng)業(yè)變革的(de)到(dào)來(lái)，将國(guó)內(nèi)餅點經營者又(yòu)一(yī)次的(de®)推倒了(le)生(shēng)死抉擇的(de)十字路(lù)口。向著(zhe)什(shén)麽方向去(qù)轉型?如(rú)果一(y♥ī)味跟風(fēng)外(wài)籍餅點的(de)模式，我們始終要(yào)落後于前者，落後就(jiù)要(yào)挨打，就(jiù)要(§yào)被推向淘汰的(de)邊緣

　　在這(zhè)個(gè)日(rì)趨惡性循環的(de)行(xíng)業(yè)裡(lǐ)，如(rú)果一(yī)味還(hái₽)在用(yòng)傳統的(de)想法去(qù)做(zuò)的(de)話(huà)，那(nà)麽你(nǐ)再怎麽努力，也(yě)隻是↓(shì)汪洋大(dà)海(hǎi)中的(de)一(yī)滴水(shuǐ)，如(rú)果你(nǐ)想突破這(zhè)個(gè)瓶頸，向複合式餅店(diàn)轉形是(sh ì)必由之路(lù)。如(rú)何打造複合式面包店(diàn)?現(xiàn)在的(de)複合式打造團隊有(yǒu)很(hěn)多(duō)，這(zhè)樣的(de)團隊多(&duō)了(le)，就(jiù)會(huì)出現(xiàn)參差不(bù)齊的(de)狀況，給大(dà)家(jiā)★造成了(le)一(yī)個(gè)不(bù)好(hǎo)的(de)印象“說(shuō)的(de)永遠(y∞uǎn)比做(zuò)的(de)好(hǎo)聽(tīng)”，不(bù)免又(yòu)給大(dà)家(jiā)在選擇中多(↓duō)了(le)不(bù)少(shǎo)的(de)障礙。在這(zhè)裡(lǐ)，筆(bǐ)者建議(yαì)有(yǒu)三：

　　首先，找好(hǎo)的(de)團隊來(lái)實施，專業(yè)的(de)事(shì)情交給專業(yè)的(de)人(rén)去(qù) 做(zuò)。有(yǒu)兩種錯(cuò)誤的(de)做(zuò)法要(yào)盡量避免，一(yī)是(shì)為(wèi)了(le)節省費(fè‌i)用(yòng)，自(zì)己來(lái)做(zuò)，結果是(shì)花(huā)了(le)錢(qián)，沒有(yǒu)預期的(de)效果。二是(shì)專©業(yè)團隊的(de)選擇要(yào)慎重，畢竟設計(jì)諸多(duō)技(jì)術(shù)的(de)、市(shì)場(chǎng)的(de)、營運的(de)和(hé)促銷≠方面的(de)許多(duō)策劃，不(bù)同的(de)策劃和(hé)創意，有(yǒu)著(zhe)不(bù)同的(de®)效果。

　　其次，領導重視(shì)是(shì)關鍵。複合式轉型會(huì)投入不(bù)菲的(de)資金(jīn)。事(shì)實上(shàng)，并不(bù)是(shì)錢(qián)花≥(huā)了(le)，設備、設施齊全了(le)就(jiù)可(kě)以賺錢(qián)了(le)，還(hái)必"須要(yào)相(xiàng)應的(de)軟投入。最終決定勝負的(de)是(shì)企業(yè)的(de)經營管理(l ǐ)。

　　最後，出品品質是(shì)核心，行(xíng)業(yè)公認的(de)水(shuǐ)吧(ba)出品的(de)最佳成本是(shì)30%以上(shàng)，選擇好(hǎo)的(de)原材料 ，控制(zhì)出品質量的(de)持久性和(hé)多(duō)店(diàn)間(jiān)統一(yī)性至關重要(yào)§。