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咖啡飲品風(fēng)味鑒賞之淺析

日(rì)期：03-30  點擊：1460  屬于：咖啡技(jì)術(shù)
一(yī)杯好(hǎo)的(de)咖啡，其味道(dào)與豐富的(de)口感而各自(zì)獨立共存·······

一(yī)杯好(hǎo)的(de)咖啡，其味道(dào)與豐富的(de)口感而各自(zì)獨立共存。咖啡品鑒的(de)方法就(jiù)是(shì)善于從(cóng)複雜(zá)多(duō)樣'中，品嘗分(fēn)辨其各種咖啡風(fēng)味的(de)存在是(shì)一(yī)種享受。以下(xià)是(shì)筆(bǐ)者品鑒多(duō)Ω年(nián)咖啡的(de)經驗之談，供喜歡咖啡的(de)朋(péng)友(yǒu)們參考：
 
1、研磨香：以新鮮烘焙的(de)金(jīn)捷成咖啡為(wèi)例，在研磨的(de)期間(jiān)，會(huì)有(yǒu)大¥(dà)量的(de)花(huā)香味道(dào)飄溢出來(lái)，這(zhè)些(xiē)味道(dào)一(yī)般是(shì)咖≤啡花(huā)的(de)香味，或者是(shì)茉莉花(huā)香。
 
2、焦糖味：用(yòng)鼻子(zǐ)嗅聞，可(kě)以聞到(dào)類似糖果味或者糖漿味。
 
3、巧克力味：品嘗咖啡的(de)過程中，口腔會(huì)有(yǒu)巧克力味道(dào)感覺。也(yě)類似可(kě)可(kě)的(de)感覺，還(hái)可(kě)能(néng)有(γyǒu)些(xiē)許的(de)香草(cǎo)味道(dào)。
 
4、果味：類似水(shuǐ)果味道(dào)，甘甜，好(hǎo)像吃(chī)過水(shuǐ)果或者果醬，口中留有(yǒu)濃郁的(de)果味，很(hěn)清爽。
 
5、堅果香：類似炒貨香味，比如(rú)炒花(huā)生(shēng)、烤玉米的(de)香味。這(zhè)個(gè)在喝(hē)下(xià)的(de)時↔(shí)候，會(huì)從(cóng)鼻腔中慢(màn)慢(màn)散發。
 
6、濃郁：是(shì)對(duì)咖啡的(de)各種香的(de)一(yī)個(gè)總的(de)說(shuō)法，大(dà)部分(fēn)是(sh¥ì)氣體(tǐ)。可(kě)以聞到(dào)或者喝(hē)的(de)過程中感受到(dào)，并且這(zhè)個(gφè)力度很(hěn)強，才能(néng)稱為(wèi)濃郁。
 
7、平淡：咖啡中的(de)各種氣味，往往是(shì)微(wēi)微(wēi)的(de)一(yī)現(xiàn)，似有(yǒ÷u)似無，蜻蜓點水(shuǐ)一(yī)樣。一(yī)般是(shì)在喝(hē)完之後會(huì)産生(shēng)，α明(míng)明(míng)喝(hē)到(dào)了(le)，又(yòu)無法留存，轉瞬即逝。
 
8、完全：各種花(huā)香，果味等等一(yī)個(gè)綜合的(de)量說(shuō)法。這(zhè)個(gè)品鑒比較不(bù)好(hǎo)把握，有(yǒu)多(duō)年(niá<n)喝(hē)咖啡經驗的(de)人(rén)，才有(yǒu)比較強的(de)分(fēn)辨能(néng)力。✘
 
9、完整：是(shì)一(yī)款豆子(zǐ)是(shì)否有(yǒu)在香味，滋味等等方便是(shì)不(bù)是(shì)有(yǒu)缺失，沒有(yǒu)缺失稱之為(♣wèi)完整。但(dàn)是(shì)有(yǒu)些(xiē)時(shí)候，烘焙師(shī)會(huì)為(wèi)了(le) 突出某種特色，會(huì)抹掉一(yī)些(xiē)其他(tā)的(de)風(fēng)味。看(kà<n)烘焙手法。
 
10、複雜(zá)：類似雲山(shān)霧罩的(de)感覺，咖啡中的(de)各種香味讓你(nǐ)難以辨識，需要(yào)一(yλī)點點去(qù)體(tǐ)驗分(fēn)辨。咖啡的(de)神奇魅力之所在，一(yī)種複雜(zá)而完整口感的(de)咖啡豆，往往會(hu$ì)給人(rén)很(hěn)多(duō)新的(de)發現(xiàn)和(hé)想象。
 
11、辣味：會(huì)有(yǒu)一(yī)種好(hǎo)像吃(chī)了(le)陳皮或者桂皮這(zhè)些(xiē)東​(dōng)西(xī)的(de)感覺，聽(tīng)上(shàng)去(qù)不(bù)好(hǎo)，但(dàn)作(zuò)為(wè₹i)一(yī)杯味道(dào)完整而複雜(zá)的(de)好(hǎo)咖啡，必不(bù)可(kě)少(shǎo)。
 
12、草(cǎo)味：彌散著(zhe)淡淡的(de)青草(cǎo)香，偶爾還(hái)會(huì)有(yǒu)蔬菜的(de)味道(dào)。
 
完美(měi)的(de)咖啡變幻莫測，複雜(zá)得(de)就(jiù)像一(yī)個(gè)世界，等待著‌(zhe)我們，等待著(zhe)更多(duō)的(de)啡君，在杯中探索，在探索中品味，在品味中幸福快(kuài)樂(yuè)。