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在南(nán)北(běi)緯25°之間(jiān)尋找“巴西(xī)味道(dào)”

日(rì)期：03-29  點擊：1639  屬于：咖啡百科(kē)
說(shuō)到(dào)巴西(xī)，許多(duō)人(rén)可(kě)能(néng)會(huì)首先想起☆足球和(hé)那(nà)熱(rè)情奔放(fàng)的(de)桑巴舞(wǔ)蹈，其實咖啡才是(shì)巴西(xī)人(rén)的(de)命根·♥·····
   說(shuō)到(dào)巴西(xī)，許多(duō)人(rén)可(kě)能(néng)會(huì)首先想起球王貝利、羅納爾多(duō)等一(y₽ī)個(gè)個(gè)享譽世界的(de)足球界的(de)大(dà)咖；還(hái)有(yǒu)家(jiā)喻戶曉，熱(rè)情奔放(fàng)的(de)桑巴舞(wǔ)；其實，巴西(xī₽)對(duì)餐飲界貢獻也(yě)是(shì)享譽全球，得(de)天獨厚的(de)地(dì)理(lǐ)環境，加上(shàng)巴西(xī)又(yòu)是 (shì)個(gè)移民(mín)國(guó)家(jiā)。融合貫通(tōng)形成了(le)濃濃異域風(fēng)味的(de)美(měi)食成為(wèi)獨一→(yī)無二的(de)奇迹。
 
  今天，我們來(lái)聊聊巴西(xī)咖啡。
 
  咖啡樹(shù)主要(yào)生(shēng)長(cháng)于赤道(dào)中心附近(jìn)，最好(hǎo)的(de)咖啡産區(qū)在北(běi)緯25φ度與南(nán)緯25度之間(jiān)的(de)熱(rè)帶和(hé)亞熱(rè)帶國(guó)家(jiā)，人(rén)們又(yòu)習(xí)慣的(de)稱之為(wè&i)咖啡黃(huáng)金(jīn)地(dì)帶。目前咖啡的(de)生(shēng)産國(guó)約有(yǒu)六十多(duō)個×(gè)，産地(dì)分(fēn)布于南(nán)美(měi)、非洲、中美(měi)、西(xī)印度群♠島、亞洲、阿拉伯、南(nán)太平洋及大(dà)洋洲等地(dì)區(qū)。盡管巴西(xī)所面臨的(de)自(zì)然災害比其它地(dì)區(qū)要(‍yào)多(duō)，但(dàn)因其種植阿比卡種咖啡豆面積大(dà)成為(wèi)世界上(shàn←g)最大(dà)的(de)咖啡出産國(guó)，約占全球份額的(de)30％，在全球咖啡市(shì)場→(chǎng)交易中穩居首位。許多(duō)上(shàng)好(hǎo)的(de)咖啡隻有(yǒu)在巴西(xī)的(de)咖啡交易市(shì)場(chǎng)才能(néng)尋覓到(dào)。
 
  這(zhè)裡(lǐ)最出名的(de)是(shì)山(shān)多(duō)斯咖啡，口感香醇、中性，可(kě)以直接煮，或和(h←é)其它種類的(de)咖啡豆混合成綜合咖啡，風(fēng)味和(hé)口感别具特色。為(wèi)了(le)界定咖ε啡品質，巴西(xī)設有(yǒu)獨自(zì)的(de)标準：依參雜(zá)物(wù)的(de)多(duō)少(shǎo)來(lái)分(γfēn)（NO.2～NO.8），依生(shēng)豆的(de)大(dà)小(xiǎo)來(lái)分(fēn)有(yǒu) NO.13～N O.19，依照(zhào)風(fēng)味來(lái)分(fēn)有(yǒu)六個(gè)等級。
 
  巴西(xī)咖啡主要(yào)以阿拉比卡(Arabica)為(wèi)主，因為(wèi)阿拉比卡種的(de)品質良好(hǎo)，價格穩定，其©中最有(yǒu)名的(de)是(shì)巴西(xī)聖多(duō)斯，一(yī)直以來(lái)就(jiù)是(shì)混合式咖啡的(de)必需品、為(wèi)大(dà)衆所接受。≈在巴西(xī)，這(zhè)種咖啡一(yī)般在超級市(shì)場(chǎng)出售。羅布斯塔咖啡多(duō)數(shù)以科(kē)尼倫（Conillon）的(de)名字出>售，占總産量的(de)15％。
 
  在巴西(xī)一(yī)些(xiē)莊園裡(lǐ)種植著(zhe)古老(lǎo)的(de)波旁咖啡，如(rú€)西(xī)東(dōng)南(nán)部米拉斯州（MinasGreais）喜拉多(duō)（Cerrado）區(qū)的(de)波旁莊園咖啡、卡平·布蘭科(↕kē)莊園（CapinBranco）和(hé)維斯塔·阿萊格爾莊園（VistaAllegre），雖然出自(zì)同一(yī)個(gè)地(dì)區(qū)，但(dà÷n)這(zhè)些(xiē)咖啡各具特色。卡平·布蘭科(kē)咖啡比維斯塔·阿萊格爾咖啡口感更柔滑，而維斯塔&m>iddot;阿萊格爾咖啡濃且黑(hēi)色，兩者酸度較低(dī)。像所有(yǒu)的(de)巴西(xī)咖啡一(yī)樣，它們最适于鮮嫩的(de)時(shí)候飲用(×yòng)，因為(wèi)越老(lǎo)酸度越濃。
 
  在出口咖啡中，巴西(xī)山(shān)度士咖啡(BRAEILIAN SANTOS COFFEE，因山(shān)度士港而得★(de)名)，為(wèi)世界所熟知(zhī)，也(yě)具有(yǒu)巴西(xī)咖啡代表性——質量等→級：上(shàng)等豆；味道(dào)的(de)特征：溫和(hé)、清香、酸苦适中、柔和(hé)、香郁回甘；最佳烘焙≠度：中深度烘焙。